国际慢餐协会还建立了许多地区性的学校和种植园，指导学生们自己种植作物。不会有比这更好的理解食物的方式了—在种植园里学生们将亲身感受到季节的更迭和作物的枯荣，自然而然地对地球母亲赐予的食粮产生感激之情。

被遗忘的味道

今天，30%的作物品种满足着全世界95%的需要，而80%的食品市场是由十大食品企业控制着，这些食品巨头的大规模集约化生产，使那些产量小、收益低的地方农产品面临被淘汰的危险。国际慢餐协会的网站上登着这样一组数据：1900年以来，欧洲已经有75%的食物种类消失了，在美国这个数字高达93%；33%的牲畜种类已经或接近灭绝；过去的一个世纪里已有3万种植物灭绝了，现在仍以每6小时消失1种的速度继续……佩特里尼说，“100年以前，有100至120种动植物可供食用，而现在只有10到12种了。”

食物的制作同样日益简化。麦当劳的汉堡包是在没有厨师的“亨利·福特式”的流水线上生产出来的，烤炸的时间和温度用计算机来自动调节，店员的填单时间不超过90秒，顾客的等候时间不超过3.5分钟，每一个汉堡包的直径、重量以及味道都是相等的。慢餐者警告说，如果继续满足于工业化、标准化的快餐，那么若干年后，人类的菜单上恐怕只有麦当劳和肯德基了。

传统的美食烹饪方法是不可替代的宝贵遗产，除了拥有地方风俗习惯及其古老的生产技术价值之外，它们还是原产地区美味与芳香的体现者。佩特里尼认为，“一块传统方法制作的火腿，其文化价值不亚于一座中世纪的古堡。”正因如此，他们在全世界范围内寻找擅长运用传统手工方式烘焙面包和干酪，喂养家畜的行家里手，让运用传统手工方式制作食品的人彼此建立联系，借此帮助农民改善经济状况，保留传统的生活方式。慢餐运动所保护的不仅是物种、工艺或配方，更重要的是在保护一种传统文化，其核心是：保护在快餐运动中濒临灭绝的传统食品的资源和制作工艺，进而建立有机的、可持续的畜牧业体系，促进人类的健康，保护地球的物种资源和生态平衡。

　　从1997年开始，国际慢餐协会发起“美味方舟”计划，深入世界各地努力发掘那些被已经或即将被人们遗忘的食品，科尔巴拉的番茄、阿尔彭加的紫芦笋、文托泰内岛的小扁豆、特莱维的黑芹菜、佩里戈尔地区的黑块菌、维苏威的杏……这些传统的作物都被收入中央数据库进行编目和记录，并通过慢餐协会的会刊《SlowArk》向厨师和公众进行推荐。

2001年，在北京举行的意大利葡萄酒展期间，国际慢餐协会举办了丰盛的意大利美食品尝会，向中国推广慢餐文化以及极具特色的欧洲作物。比如一种“水彩画”牌超精米，是意大利皮埃蒙特区特产，由让多利诺家族经三代人悉心钻研、培育而成。其产地的地理位置和土壤条件十分独特，是世界上惟一一种生产期长达3年的大米，产量极低。稻米以绝无污染的净水灌溉，丰满坚实、晶莹透明、营养丰富、口味独特。其最大特点是耐煮，在烹调时能很好地吸收各种珍贵佐料，受到达官贵人、名嘴大厨的青睐。

慢的延伸

　　米兰·昆德拉在他的小说《慢》中提出了一个哲学命题：“为什么慢的乐趣消失了呢？”

　　快节奏的生活使我们变得像猎人围捕中的野兔，无时无刻不心惊胆颤地向前奔跑，满足于追求方便、及时行乐。心理医生告诉我们，慢也是一种乐趣，是时候去慢慢生活“，找到你心中的乌龟”(findyourinnertortoise)了。继慢餐后,国际慢餐协会开始策划发展“慢城”—致力于提升居民生活品质（特别是饮食品质）的自治城镇。1999年10月,在意大利奥尔维耶托市的一次慢餐活动上,基亚文纳、布拉、波西塔诺、格雷韦因基安蒂等4个小城的市长第一次给“慢城”作出了明确定义。要成为慢城并不容易。根据慢城运动联盟的规定，成为其成员必须在城市人口、环境政策、城市发展规划、基础设施、食品生产甚至青少年教育等方面满足54项具体规定，如人口不得超过5万，减少污染，发展和使用环境友好性技术，不得使用转基因种子、作物和食品，必须保持当地特有的风俗文化等等，不一而足。

　　为了保证这些规定得到遵守，慢城运动联盟会派专人对成员进行考察，每年还在不同城市举行年会，就城市发展中的行政、技术甚至科技问题进行讨论，为相互间交流慢城发展心得提供平台。

　　慢字在英文中大多有负面含义，但在意大利文中，慢城的含义却接近甜蜜生活（ladolcevita）。在意大利的慢城里，人们以时速20公里的速度驾驶汽车，以山城传统蜜蜂色灰色粉刷房屋，保持意大利漫长的午睡传统。他们总是步行去家门口的农贸市场购买本地农民种植的胡萝卜，而不是开车去超市购买从非洲运来的荷兰豆。慢城内不能停车，只有行人徒步区；不能卖速食，快餐连锁店和超市都被禁止；城内没有霓虹灯，周四和周日店面都不营业。都在慢城主义的定义范围内。奥维亚托（Orvieto）市长齐米奇是慢餐主义发起人之一，整个城市的步调都与他的慢哲学一致：店铺开始卖传统地方特色的东西，如有机香肠、手工巧克力，甚至一些独立少量制的起司。他还打算撰写一本叫慢的手册，并为他的慢城学校准备一套教材。适合慢城的城市多半是中古世纪的小城，人口只有几万人，至今保有地方特色，容易吸引观光客。活动创立至今，已有60

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