城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。

　　　　　　　　　　　—《国际慢餐宣言》

慢餐是一场伟大的运动—那些对食物制作怀有浓厚兴趣，不愿过朝九晚五的白领生活的人，他们想要回归自然，亲身感受四季更迭，万物枯荣，与动植物进行亲切的接触。

—《慢餐的乐趣》

像蜗牛一样慢

1986年，麦当劳将分店开到了罗马。7月的一天，记者卡洛·佩特里尼（CarloPetrini）意外地看到了令他震惊和痛心的一幕：几十个学生围坐在广场，集体大嚼汉堡包。佩特里尼决心抵制外来快餐对传统文化的侵蚀。他与朋友们共同发起成立了国际慢餐协会，号召人们用慢餐抵制快餐。

　　所谓慢餐，并不单纯指进餐时需要细嚼慢咽，更接近“生态美食”概念，即是美味的、清洁的、公正的食物。美味，才能保护人们享有进餐乐趣的权利；干净，是指食物的制作注重生态环境和人类健康；公正，是指食物的生产者应该得到公正对待和回报。

　　对于国际慢餐协会而言，慢餐一词同时还意味着一个世界范围内的、会员化的非营利性组织，一场始于1989年的对抗快餐的快节奏生活的运动，一个致力于改变食物现有生产消费模式的全球化网络。

国际慢餐协会总部设在以意大利传统美食皮埃蒙特牛排、红葡萄酒和白巧克力而闻名的布拉（Bra）小城。佩特里尼们把“SlowFood”（慢餐）里的“O”夸张成蜗牛形，希望人们坚持用蜗牛的速度去享受美食。佩特里尼说：“这项运动不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而是为了保留我们的人性。”

　　慢餐运动很快得到世界各地的热烈响应。一些医学界人士指出，慢餐不仅可以重新找回品尝美食的乐趣，而且细嚼慢咽可以产生大量的唾液，唾液中含有的15种具有特殊价值的酶，能够降低食物中的致癌物质的毒性，提高人体免疫能力。同时，细嚼慢咽对胃、胰、胆等器官的刺激比较缓和，对降低餐后高血糖十分有益。专家认为，每一口食物咀嚼20次以上，每顿饭的用餐时间在45分钟以上，是健康的基本保证。

1989年，在巴黎喜剧院，来自20个国家的500多名慢餐会员代表欢聚一堂，签署了“慢餐协会宣言”。宣言说，“我们提倡慢餐，反对快餐的用餐方式，我们重新挖掘出了地方煮调的丰富多彩和芳香美味无穷的特点。如果说快节奏的生活是以提高生产效率的名义出现的，它改变了我们的生活、感官环境和景色，那么在今天，慢餐就是与其对着干的先锋。”

慢餐协会反对将美味标准化，它长期以来推广一种将享受与知识结合起来的新的美味哲学，致力于维护继承传统的食物和煮调技术。截止目前，国际慢餐协会已拥有8万名会员，在50多个国家设立代表处和机构。

饮食的风雅

中国人常说“葡萄美酒夜光杯”，金庸笔下就曾描写过一个祖千秋，怀揣着数十只珍稀酒杯，以便与不同的质地和风味的美酒相搭配。无独有偶，欧洲人在饮食艺术上也颇为讲究，一个经典的例子是大仲马笔下的基度山伯爵—他用分别来自俄国伏尔加河的小体鲟和意大利富扎罗湖的七鳃鳗款待法国贵族，这在交通落后的19世纪当然会被客人们认为“不可思议”，然而伯爵自有妙计—它们是被装在放满水草的大木桶中运来的，小体鲟活了12天，

被厨子用牛奶闷死，七鳃鳗则活了8天，用酒闷死。

　　奇怪的是，如今人类已充分享受到交通便利而带来的饮食全球化配置，我们反而吃得更加粗糙，旧日的精饮细酌之风已荡然无存。国际慢餐协会认为，进餐不应该仅仅是把食物放进嘴里咀嚼而已，而是应该在具备一定知识素养（如食物产地、运送者和运送方式、适合食用的人群等）的条件下充分地品尝食物和体会进餐的乐趣。国际慢餐协会副会长巴尔贝罗曾说“，饮食是具有高尚文化品格的东西，我们要喝不同类型的葡萄酒，了解哪种酒配哪种餐，使吃饭成为一种享受。”

为帮助人们获取这些知识，国际慢餐协会举办了不同类别的学习和品食活动，许多正式会议就是在享用美味佳肴的过程中进行的。

　　“美味沙龙”是慢餐协会组织的主要活动形式之一。第一次美味沙龙于1996年在都灵举办，主要推荐来自世界各地的高档食品与葡萄酒。1998年美味沙龙向公众开放，参观者达12.6万人，品尝票卖出了43万多张。而2002年10月举办的一次沙龙上，协会按计划设立了300个美味实验室，吸收了1400名新会员，出售了自己出版社出版的6000册书。

宴会（Conviviumactivities）是慢餐者内部交流的重要环节。convivium一词来自后期拉丁语—前缀con有共、同的含义，vivium则是生活—连起来便是酒宴，足可见宴请是人们社交生活的重要一环。在如今的宴会活动中

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