“川酒甲天下，精华在宜宾。”宜宾既是中国酒都，也是中国酒文化的缩影。而五粮液，则是宜宾2000多年酿酒史上的精萃之作。

系出名门

宜宾自古就是一个各族杂居、美酒纷呈的地区。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是宜宾少数民族的杰作，无不映射出先人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。

南北朝时期，彝人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥密封坛口，并用草料覆盖，发酵十余天即成。饮用时，揭开泥封，往罐内注水，饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。

到了唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。公元743年，诗人杜甫到达宜宾，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。品尝了春酒和宜宾的特产荔枝后，杜甫即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句，春酒便因此改名为“重碧酒”了。

宋代，宜宾士绅姚氏家族继续发扬多种粮食杂酿的传统，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食，私坊酿制出特色酒“姚子雪曲”。诗人黄庭坚曾赞其曰“得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”。这就是现代五粮液的雏形。

明朝初年（约公元1368年），宜宾陈氏继承了姚氏产业，并潜心研究探索出杂粮酒的配方：“大米糯米各两成，小麦成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸。”此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，凡夫走卒则直呼“杂粮酒”。此方传男不传女，到了清代，因陈家绝子，最后一代便将“陈氏秘方”口授给徒弟赵铭盛。1915年赵氏去世，其弟子邓子均获授秘方，并对原配方进行了多次调整。

1909年的一天，宜宾县团练局长雷东垣大摆家宴，邓子均将酒带到席间，满堂称绝。在座的举人杨惠泉品尝后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，如更名为‘五粮液’，则雅俗共赏，更可顾名思义。”从此五粮液的美名被广为传颂。

1915年，五粮液获得巴拿马万国博览会金奖。据说，土陶罐装的五粮液之所以能在来自40多个国家的知名美酒中脱颖而出，全赖邓子均灵光乍现的举动：他将一罐五粮液悄悄放在展厅地下，让拥挤的人群将酒罐踢倒摔破——顿时，酒香飘溢，人们纷纷寻找这不知名的美酒。五粮液和邓子均由此出名，当时的北平政府还特地下达了嘉奖令。

1950年，宜宾解放。酒坊公私合营后，邓子均被戴上资本家帽子，只能赋闲在家喝闷酒。可是，没用陈氏秘方的五粮液始终有苦涩的味道，酒厂甚至遭遇了一场危机——20000公斤的粮食没烤出好酒，糟子霉烂。在宜宾行政公署专员李鹏的盛情邀请下，邓子均将珍藏的秘方献出，并于78岁高龄“复出”担任酒厂技术指导。

佳作天成

地利。五粮液的诞生，有赖于宜宾独有的自然环境。宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，常年温差和昼夜温差小，湿度大，土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等6大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。而这些正是五粮液配方中的主要原料。这其中，宜宾紫色土种植的高粱属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液所用的弱酸性黄粘土，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，镍、钴更是五粮液培养泥中才有的微量元素。

五粮液的生产需要150多种微生物参与发酵，这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。可以说，自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。

技艺。五粮液采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中微生物结合的载体，使得酒味更加全面。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

为保证产品质量，酒厂将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。几千年不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准，使酒厂上空形成了独有的微生物圈。

古窖。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”《本草纲目》有言，白酒有降低有害物质的功效。越是陈窖，越可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。

“五粮玉液六百秋，宜宾宜品又宜藏”。走进宜宾的一条悠然老街，醉人的芳香扑面而来，一处明代风貌的古典式五粮液糟坊映入眼帘。进入糟房，便能看见那历经风雨沧桑后，气质却依然高贵的古窖神韵。1960年代，国家文物部门的考古专家从窖中出土的碎墙砖分析，这16口明代古窖池属明代成化年间，至今已有636年的历史，成为中国唯一现存的地穴式曲酒发酵窖池。更为独特的是，古窖池600多年间一直使用，从未间断发酵。

这些窖池，奠定了五粮液辉煌史的基础。酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要150多种微生物参与发酵，在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，这样也就达到了“以窖促糟”的目的。

十里酒城

从1957年“宜宾五粮液酒厂”正式命名起的40多年间，五粮液经历了5次大规模扩建：

1958年，国家拨款60万元，建成了金沙江南岸的“跃进区”，完成了第一次扩建，使全厂产酒能力达1141吨，构成了五粮液酒厂的最初规模。

1979年，投资1800万元在岷江北岸修建了新的生产区，占地9.96

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